四合院：从厨师学徒开始 - 第500章

    其中，“春笋焖鸭”这道新菜品一经推出，便深受顾客喜爱。这道菜的诞生，源于一次厨师们在春季对当季食材的探讨。
    那是一个春雨过后的清晨，后厨里的厨师们围坐在一起，讨论着如何利用当下新鲜上市的春笋做出一道特色菜品。
    陈晓阳率先开口说道：“现在春笋正当季，又嫩又鲜，我们得好好琢磨琢磨怎么把它和咱们饭店现有的食材搭配起来，做出一道好吃的菜。”
    年轻厨师小赵提议道：“我觉得可以和鸭肉搭配试试，春笋的清甜和鸭肉的鲜美应该能很好地融合在一起。”
    其他厨师们纷纷表示赞同，于是大家决定尝试制作这道“春笋焖鸭”。
    厨师们首先挑选了几只本地的土鸭，这些土鸭都是从当地农户那里精心选购而来，肉质鲜嫩，口感醇厚。他们将土鸭宰杀洗净后，切成大小适中的块状，用开水焯烫一下，去除血水和腥味。
    然后，厨师们又挑选了最鲜嫩的春笋，将其剥去外壳，切成滚刀块，同样用开水焯烫一下，备用。
    接下来，就是关键的调味环节。厨师们根据以往的经验以及在烹饪大师授课中学到的技巧，调制出了一种独特的酱料。
    这种酱料以豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、冰、八角、桂皮、香叶等为主要原料，经过精心熬制而成，香气扑鼻。
    陈晓阳亲自掌勺，他先在锅中倒入适量的食用油，待油热后，放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味，接着加入焯烫好的鸭块，翻炒至鸭块表面微黄。然后，倒入调制好的独特酱料，继续翻炒均匀，让每一块鸭肉都裹满酱料。
    之后，加入适量的清水，没过鸭块，放入焯烫好的春笋块，盖上锅盖，用小火慢慢焖制。在焖制的过程中，陈晓阳不时地揭开锅盖，查看菜品的状态，调整火候和汤汁的浓稠度。
    经过大约一个小时的焖制，当锅中的汤汁变得浓稠，鸭肉变得鲜嫩多汁，春笋也吸收了鸭肉和酱料的香味，变得更加清甜可口时，这道“春笋焖鸭”终于大功告成。
    当这道菜被端上顾客的餐桌时，顾客们纷纷被它的色泽和香气所吸引。
    一位顾客品尝后，不禁赞叹道：“这道菜真好吃啊！鸭肉鲜嫩，春笋清甜，而且这个酱汁的味道也很特别，浓郁醇厚，把鸭肉和春笋的味道都融合得恰到好处。你们饭店这次推出的新菜真是太赞了！”
    听到顾客的赞美，厨师们的脸上都洋溢着自豪的笑容。他们知道，自己的努力和创新得到了顾客的认可，这是对他们最大的鼓励。
    除了“春笋焖鸭”，厨师们还推出了其他许多结合当地口味和当季食材的新菜品。
    比如在夏季，利用新鲜的荷叶和当地的河鱼，制作出了“荷叶蒸河鱼”。
    厨师们先将河鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、生抽、姜片、葱段腌制片刻。
    然后，选取一片大大的荷叶，洗净后铺在蒸笼底部，把腌制好的河鱼放在荷叶上，在鱼身上再放上一些切好的香菇、火腿、葱姜丝等配料，淋上一些食用油，盖上蒸笼盖，用大火蒸熟。
    蒸好的河鱼带有荷叶的清香，鱼肉鲜嫩，口感清新，深受顾客喜爱。
    在秋季，厨师们选用当地的板栗、土鸡和山药，制作出了“板栗山药炖土鸡”。将土鸡宰杀洗净后，切成大块，用开水焯烫一下。
    板栗剥去外壳，山药去皮切成段。先将土鸡块放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒，用大火煮开后转小火炖煮。
    大约炖煮半个小时后，加入板栗和山药，继续炖煮至食材全部熟透，最后加入适量的盐、胡椒粉等调味料调味。
    这道菜汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，板栗香甜，山药软糯，营养丰富，也是顾客们餐桌上的常客。
    在冬季，厨师们利用当地的腊肉、白菜和粉条，制作出了“腊肉白菜粉条煲”。将腊肉切成薄片，白菜切成块，粉条用温水泡软。
    先在砂锅中倒入适量的食用油，放入腊肉片煸炒出油，加入白菜块翻炒至变软，然后加入泡软的粉条，倒入适量的清水，放入姜片、葱段、盐、胡椒粉等调味料，盖上砂锅盖，用小火慢慢煲制。
    煲好的菜品热气腾腾，腊肉的咸香、白菜的清甜、粉条的软糯融合在一起，给人一种温暖而满足的感觉，在寒冷的冬天深受顾客的喜爱。
    为了进一步提升顾客的用餐体验，饭店在服务质量上也下了狠功夫。王建业要求所有服务员都要参加定期的服务培训，学习如何更加细致入微地观察顾客的需求，如何用更加热情、专业的态度去服务顾客。
    有一天，一位顾客带着孩子来用餐，孩子在吃饭过程中不小心把勺子掉在了地上。服务员小李见状，立刻微笑着走过去，不仅迅速捡起勺子换了一把新的，还贴心地拿来一块湿毛巾，轻轻擦拭孩子的小手，说道：“小朋友，没关系的，下次小心点哦。”
    顾客看到这一幕，十分感动，对小李说：“你们这儿的服务真是太周到了，我带孩子在外面吃饭还从来没遇到过这么贴心的服务员呢。”
    通过这些细节上的努力，饭店的顾客满意度不断攀升，回头客也越来越多。
    ……
    经过几个月如紧锣密鼓般紧张的筹备，王氏全系饭店的分店终于在那个备受瞩目的新兴商业区盛大开业了。
    开业当天，阳光明媚，仿佛老天爷也在为这一喜事助兴。
    分店门口被装点得格外喜庆，一排排五颜六色的篮整齐地摆放着，散发出阵阵馥郁的香。
    那一串串鞭炮更是被高高挂起，随着一声响亮的点火指令，鞭炮声便噼里啪啦地响彻云霄，震耳欲聋的声响吸引了众多路人纷纷驻足围观。
    人们好奇地张望着这家新开业的饭店，有的在交头接耳地议论着，有的则被那热闹的氛围所吸引，不由自主地靠近想要一探究竟。店门口的服务员们身着整齐的制服，脸上洋溢着热情的笑容，正忙碌地迎接着每一位前来观望的客人，递上精美的宣传册，介绍着饭店的特色菜品和开业优惠活动。
    然而，热闹的开业仪式过后，当真正进入到日常营业阶段，分店初期的生意却并没有像大家预先想象中那般火爆。
    尽管在开业前，饭店已经通过在周边地区发放传单、在当地报纸刊登广告、与附近商家合作宣传等多种方式做了不少宣传工作，可周边那几家颇具规模的竞争对手的分流作用还是相当明显。
    眼看着一天天过去，店里的顾客稀稀拉拉，并没有出现人头攒动、座无虚席的热闹场景，分店经理小张的心里就像压了一块大石头，沉甸甸的。
    终于，在开业后的第五天，小张有些着急地拨通了王建业的电话，声音里透着掩饰不住的焦虑：“老板，这开业好几天了，生意还是不温不火的，您看怎么办呀？我这心里真是着急得很呐。”
    电话那头的王建业听出了小张的着急，他赶忙安慰道：“别着急，小张，这才刚开始呢。做生意哪有一开始就顺风顺水的呀，遇到点波折是正常的。我们得好好分析分析原因，看看是宣传没做到位，还是菜品、服务上有什么问题。你先别慌，咱们一起想办法解决。”
    放下电话后，王建业立刻着手安排，组织了一个专门的团队，成员包括从总店抽调来的经验丰富的管理人员、市场营销专家以及服务质量监督人员等，让他们对分店的经营情况进行全面细致的调查分析。
    这个调查团队迅速行动起来，他们兵分几路，开始从各个方面收集信息。
    有的团队成员扮作普通顾客，亲自到店里体验用餐过程，观察服务员的服务细节，留意顾客们的反应和反馈；
    有的则在店门口以及周边街道、写字楼、居民区等地，随机采访过往的行人，询问他们对饭店的知晓度、印象以及是否有意愿前来用餐等情况；
    还有的深入到后厨，与厨师们交流，了解菜品的制作流程、食材的选用以及是否存在什么困难和问题。
    经过几天紧张而忙碌的调查，团队成员们再次聚集在一起，对收集到的信息进行梳理和分析。在分析会议上，大家你一言我一语地汇报着各自的发现。
    一位负责扮作顾客体验用餐的成员首先说道：“我发现啊，咱们分店的菜品虽然整体保持了总店的水准，味道也确实不错，但是在口味上略显单一了些。
    就比如说，咱们当地的顾客口味其实挺多样化的，有喜欢吃辣的，有喜欢清淡口味的，还有喜欢酸甜口味的等等。
    可咱们现在的菜品主要还是以总店那边的经典口味为主，没有充分考虑到当地顾客这种多样化的口味需求。
    像我旁边那桌顾客，就小声嘀咕说要是能有几道辣一点的菜就好了，他们觉得现在的菜有点太清淡了。”
    另一位负责在店外采访行人的成员也接着说：“我在采访过程中也发现了类似的问题。
    很多路人都表示知道咱们饭店开业了，也看到了宣传，但是一看菜单，觉得好像没有特别吸引他们的菜品。
    而且啊，还有一部分人提到，咱们这服务人员好像对当地一些特殊的用餐习俗不是很了解。
    比如说，在咱们这儿，有些老一辈的人在吃饭前喜欢用热水烫一下碗筷，这算是一种习惯吧。
    可我看到有服务员对顾客这个举动表现得有点疑惑，甚至没有及时提供热水，这可能会让顾客觉得咱们服务不够贴心呀。”
    负责到后厨调研的成员也补充道：“后厨这边呢，厨师们的手艺确实没话说，菜品的质量和制作速度都还不错。
    不过，他们也提到了一点，就是对于当地一些特色食材的运用还不够熟练，有些本来可以用当地特色食材做出更符合当地人口味菜品的机会，就这么错过了。”
    听了大家的汇报，王建业皱起了眉头，陷入了沉思。他深知，这些问题如果不及时解决，分店的生意很难有大的起色。
    于是，他果断地做出决定：“既然找到了问题，那我们就得立刻着手解决。针对菜品口味单一的问题，厨师团队要立刻行动起来，多研究研究当地顾客的口味喜好，增加一些具有当地特色口味的菜品。
    还有服务人员对当地用餐习俗不了解的问题，要尽快安排专项培训，让大家都能更好地服务顾客。”
    厨师团队接到任务后，立刻召开了内部会议。陈晓阳站在厨房的中央，神情严肃地对各位厨师说：“大家都听到老板的要求了，咱们得赶紧想想办法，怎么能在保持咱们总店菜品特色的基础上，增加一些符合当地人口味的菜品。
    这可是关系到咱们分店生意能不能好起来的大事，大家都开动脑筋啊。”
    年轻厨师小李挠了挠头，说道：“厨师长，我觉得咱们可以先做个调查，看看当地顾客最喜欢的几种口味都有哪些，然后再有针对性地去研发菜品。
    比如说，我听说这地方的人特别喜欢吃辣，那咱们是不是可以先从辣菜入手呀？”
    陈晓阳听了，微微点头，说道：“小李这个主意不错，做调查确实能让我们更清楚地了解顾客的口味需求。
    不过，光知道喜欢吃辣还不够，我们还得研究当地辣菜的特色做法，不能随便做个辣菜就了事。
    这样吧，咱们分成几个小组，一组去周边的餐馆尝尝人家的辣菜，学习学习人家的做法；
    一组去市场上调研一下当地的特色食材，看看哪些食材适合用来做辣菜；
    还有一组就在这儿琢磨琢磨咱们总店的菜品，看看能不能在原有的基础上进行改良，加入一些辣的元素。大家都行动起来吧。”
    于是，厨师们纷纷按照分工行动起来。去周边餐馆调研的小组，每天都会去不同的餐馆品尝辣菜，回来后还会详细地和大家分享自己的感受和发现。(本章完)