四合院：从厨师学徒开始 - 第499章

    “嗯，这是个好现象。那竞争对手呢？你说说他们的情况。”王建业微微点头，继续问道。
    “竞争对手可不少啊，老板。就我观察到的几家，有一家叫‘金碧辉煌’的饭店，装修那叫一个豪华，里面的服务员都是穿着统一的高档制服，服务特别周到。
    他们的菜品主打高端粤菜，什么鱼翅、燕窝之类的名贵菜品都有，价格自然也不低，走的是高端消费路线。还有一家叫‘简约食尚’的饭店，装修风格很简约现代，以白色和灰色为主色调，让人感觉特别清爽。
    他们的菜品比较多样化，既有各地的家常菜，也有一些创意西餐，价格中等，适合上班族和年轻家庭消费。
    另外还有一家叫‘地方风味’的饭店，从外到内都充满了当地的文化特色，服务员的着装都是带有地方元素的，他们的菜品主要是当地的特色美食，经过一些改良和创新，价格也比较亲民，吸引了很多当地居民和游客。”小王详细地介绍着。
    王建业认真地听着小王的汇报，双手交叠放在下巴处，沉思着。等小王说完后，他缓缓地说：“这确实是个挑战，但有竞争才有动力嘛。我们得好好琢磨琢磨，怎么能突出我们的优势，吸引顾客。我们王氏全系饭店也有自己的特色，比如我们一直坚持的传统烹饪工艺，还有我们对食材品质的严格把控，这些都是我们的优势所在。但在这个新的环境里，我们还得根据当地的情况做出一些调整和创新，不能一成不变。”
    其他管理人员也纷纷围过来，加入到讨论中。
    经理小李说：“老板，我觉得我们可以在装修风格上做些文章。既然那个地方有各种不同风格的饭店，我们可以走融合路线，把传统元素和现代元素结合起来，既体现我们的历史底蕴，又能展现出时尚感，这样说不定能吸引更多顾客的目光。”
    采购主管老张接着说：“对，还有食材方面。我们可以结合当地的特色食材，推出一些新的菜品。既能让当地顾客感受到熟悉的味道，又能让外地游客品尝到当地的特色，这样也能增加我们的竞争力。”
    “嗯，你们说得都对。”王建业点头表示赞同，“我们还要在服务上进一步提升，让顾客在我们这儿能感受到家的温暖，同时又能享受到专业的服务。”
    经过一番权衡，王建业最终决定在那个新兴商业区开设分店。这个决定一做出，整个管理团队都忙碌起来，接下来就是紧张的筹备工作，从店面装修到人员招聘，从采购体系搭建到菜品的本地化调整，每一个环节都不容有失。
    在店面装修方面，设计师根据之前讨论的融合风格理念，精心设计出了一套方案。以木质的传统中式雕门窗作为点缀，搭配简洁明亮的现代灯光系统，营造出一种既古朴又时尚的氛围。桌椅的选择也颇具讲究，采用了既有传统中式韵味又符合人体工程学的款式，让顾客坐得舒适又能感受到文化氛围。
    装修工人在施工现场忙碌着，项目经理在一旁指挥着。
    “师傅们，这雕门窗可得安装得精细些，这可是体现我们传统元素的关键部份。”项目经理叮嘱道。
    “知道了，放心吧，我们会小心的。”装修工人回应道。
    在人员招聘方面，人力资源部门通过各种渠道发布招聘信息，吸引了众多求职者前来应聘。面试现场热闹非凡，人力资源经理和各部门主管亲自把关。
    “你之前有过餐饮服务的经验吗？”人力资源经理问一位求职者。
    “有过，我在一家小餐馆做过服务员，对餐饮服务的流程还是比较熟悉的。”求职者回答道。
    “那你对我们王氏全系饭店了解多少呢？”餐饮部主管接着问道。
    “我听说过，知道你们饭店口碑很好，菜品很有特色，我很希望能加入进来，学习更多的东西。”求职者诚恳地说。
    通过层层筛选，最终选出了一批有经验、有热情的员工，他们将在分店开业后为顾客提供优质的服务。
    在采购体系搭建方面，采购主管老张带领着团队四处奔走，与当地的食材供应商进行洽谈。
    “我们饭店对食材的品质要求很高，你们能保证提供的食材都是新鲜、无污染的吗？”老张问一位供应商。
    “当然能，我们的食材都是从当地的优质农场和渔场直接采购的，质量绝对有保证。”供应商自信地回答道。
    “那价格方面呢？我们希望能拿到一个合理的价格，毕竟我们的采购量也不小。”老张继续问道。
    经过一番讨价还价，最终与多家供应商达成了合作协议，确保了分店食材的稳定供应和合理价格。
    在菜品的本地化调整方面，厨师团队也没闲着。他们深入研究当地的饮食文化和特色食材，结合王氏全系饭店的传统烹饪工艺，推出了一系列新菜品。
    陈晓阳对厨师们说：“大家要好好琢磨琢磨，怎么把当地的特色食材和我们的传统做法结合起来，做出既好吃又有特色的菜品。”
    “厨师长，我觉得我们可以用当地的鲜笋和我们的老母鸡一起炖汤，鲜笋的清甜和老母鸡的醇厚相结合，肯定很不错。”一位厨师提议道。
    “嗯，这个主意不错，还有呢？大家都开动脑筋想一想。”陈晓阳鼓励道。
    经过多次试验和调整，厨师们推出了诸如“鲜笋炖老母鸡”、“本地鱼块红烧”、“特色蔬菜炒腊肉”等一系列新菜品，这些菜品既保留了王氏全系饭店的传统风味，又融入了当地的特色元素，深受当地顾客和外地游客的喜爱。
    在整个筹备过程中，王建业也时常到各个环节进行视察，确保每一个细节都能达到预期的标准。
    “这装修进度得抓紧啊，时间可不等人，我们要争取早日开业。”王建业对装修工人说。“是，老板，我们会加快进度的。”装修工人回答道。
    “新员工的培训也要跟上，要让他们尽快熟悉我们饭店的服务流程和理念。”王建业对人力资源经理说。
    “好的，老板，我们已经安排了专门的培训课程，会让他们尽快上手的。”人力资源经理回应道。
    在筹备分店的忙碌进程中，王建业始终保持着清醒的头脑，一家饭店要想在竞争激烈的餐饮市场中长期立足，不能仅仅着眼于新的拓展，总店的持续发展更是根基所在。
    而在他看来，人才无疑是饭店的核心竞争力之一，尤其是那些年轻且富有潜力的厨师们，他们就像是饭店未来发展的希望之星，亟待打磨与雕琢。
    于是，王建业下定决心，要加大对员工的培训力度，特别是针对年轻厨师群体展开一系列有针对性的培养计划。
    为了能够给厨师们带来最专业、最实用的烹饪知识与技巧，他不惜费重金，专门从各地请来了几位在餐饮界德高望重、经验丰富的资深烹饪大师，邀请他们定期到饭店为厨师们授课，传授那些历经岁月沉淀的传统烹饪技巧以及一些独特的菜品配方，希望借此为饭店的菜品注入新的活力，同时也提升厨师们的整体厨艺水平。
    在一个阳光明媚的上午。今天是烹饪大师陈师傅前来授课的日子，厨师们早早地就完成了手头的准备工作，整齐地围坐在厨房的操作台前，眼神中透露出对知识的渴望和对提升厨艺的热切期盼。
    陈师傅迈着稳健的步伐走进了后厨，他身着一身整洁的厨师服，头戴高高的厨师帽，脸上洋溢着和蔼可亲的笑容。他先是环顾了一圈在场的年轻厨师们，微微点头，似乎对大家的热情表示满意。
    随后，陈师傅走到操作台前，拿起一把锋利的菜刀和一个土豆，准备开始今天的授课内容。
    他一边展示着精湛得如同艺术表演般的刀工，手中的土豆在菜刀的快速舞动下，迅速变成了一根根粗细均匀的细丝，一边对年轻厨师们说道：
    “做菜啊，讲究的就是一个用心。这刀工可不仅仅是要快，更重要的是要切得均匀，这样才能保证菜品在烹饪过程中受热均匀，口感才好。
    你们看，就像我现在切的这个土豆丝，如果有的粗有的细，那在炒的时候，细的可能都已经熟过头了，变得软烂，而粗的却还没熟透，这样炒出来的土豆丝口感就会大打折扣，顾客吃起来也不会满意的。”
    年轻厨师们都全神贯注地看着陈师傅的演示，眼睛一眨不眨，生怕错过任何一个细节。其中，年轻厨师小赵更是听得格外认真，他心中一直怀揣着一个疑问，想要借此机会向陈师傅请教。
    当陈师傅演示完刀工，稍作停顿的时候，小赵便迫不及待地开口问道：“陈师傅，那怎么才能把一些普通的食材做出特色来呢？
    您也知道，我们饭店每天用到的食材大多都是常见的那些，像土豆、白菜、鸡肉、猪肉之类的，要想在这些普通食材上做出与众不同的菜品，还真是挺有难度的。”
    陈师傅听了小赵的问题，脸上露出了一抹赞许的笑容，他放下手中的菜刀，笑着回答道：“这就需要你们多琢磨啦。
    比如说这土豆，大家都觉得它普通吧，但你可以把它切成细丝，用冷水浸泡后再捞出沥干，配上青椒丝、肉丝一起炒，火候要掌握好，炒出来的土豆丝又脆又爽口，这就是创新。
    其实啊，很多普通的食材都有着无限的可能性，关键就在于你们能不能用心去发现，去尝试不同的处理方法和搭配方式。”
    陈师傅顿了顿，又拿起一个西红柿继续说道：“再比如说这个西红柿，大家平时做西红柿炒蛋，或者西红柿汤，都比较常规对吧。
    但你们可以试着把西红柿的皮去掉，然后在顶部划一个十字刀，用开水烫一下，这样西红柿的皮就很容易剥掉了。接着把西红柿切成小块，用小火慢慢熬制成番茄酱，在熬制的过程中可以加入一些冰、柠檬汁，增加它的酸甜度和香味。
    这个自制的番茄酱可以用来搭配很多菜品，比如用来蘸薯条，或者涂抹在面包上，味道都很不错。而且啊，用它来做意大利面的酱汁，再配上一些煎好的牛排或者鸡肉，那就是一道很有特色的西餐菜品啦。这就是通过对普通食材的不同处理和搭配，创造出了新的菜品和口味。”
    其他年轻厨师们听了陈师傅的话，纷纷点头，眼中闪烁着兴奋的光芒，仿佛打开了一扇通往新世界的大门。
    “陈师傅，那除了这些常见的蔬菜，像肉类食材怎么创新呢？”另一位年轻厨师小李也忍不住问道。
    陈师傅想了想，回答道：“就拿猪肉来说吧，我们平时做红烧肉、醋排骨比较多。但你们可以试试把猪肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制一下，然后用平底锅小火慢煎，煎至两面金黄后盛出。
    接着用锅里剩下的油炒香一些蒜末、洋葱末，加入适量的番茄酱、白、白醋、水，调成醋汁，再把煎好的猪肉片放进去翻炒均匀，让每一片猪肉都裹满醋汁。
    这样做出来的醋猪肉片，口感外酥里嫩，酸甜可口，和传统的醋排骨又有所不同，也是一种创新的做法。”
    在大师们的一次次授课指导下，厨师们仿佛得到了一把把开启厨艺宝藏的钥匙，他们的厨艺有了显著提升。
    每次授课结束后，厨师们都会回到各自的岗位上，结合所学的知识，不断尝试和实践，将那些传统的烹饪技巧与创新的思路融入到日常的菜品制作中。
    随着时间的推移，菜品创新在饭店的后厨里如同春笋破土般层出不穷。
    厨师们充分结合当地的口味和当季的食材，不断推陈出新，推出了一系列令人眼前一亮的新菜品。(本章完)