国潮1980 - 第五百四十八章 买卖似人

    有句老话儿叫“买卖似人”。
    这意思是说，做买卖就像人活着一样，全靠一股精气神儿。
    如果这个劲儿、这口气泄了，那谁也没辙。
    愈少客人，客人愈少，人浮于事，伙计偷懒。
    疲沓到了极致，那就是衰败景象。
    反之亦然。
    如果一个买卖，大部分雇员都能做到干活上心，把本分的事儿做好。
    那即便是基础不好的买卖，也能够做大做强。
    这就是有没有劳动积极性的区别，也是一加一大于二的道理。
    团结就是力量嘛！
    如果不信的话，那么在宁卫民推行有关杜绝浪费和偷拿现象的新规之后。
    只要随便转一转“坛宫”，看一看各处，就能轻易发现这里和往日大有不同。
    比如说12月中旬某一天的下午，开餐前的餐厅营业区，服务员们都在照常进行着提前的准备工作。
    托盘、口布、菜单、各种器具陆续到位。
    各种酒品和玻璃器皿也都一一排好。
    但和过去，这些职工只一味图快，奔着省事不同。
    现在的摆台工作，每个人都干得小心翼翼，极为认真，生怕打烂了任何一样东西。
    所以餐厅是没有什么噪音的，显得肃然，谨慎，且有序。
    唯一能传遍整个餐厅，能让所有人都听见的声响。
    就是餐厅领班为了提高服务水平，单独指点两个“特差生”如何正确“高托”的声音。
    “看我的动作，腰要挺直，两肩放平！目光要看前面，脖子不要歪。你们昨天就是脖子歪了，东西才打碎了，明白？”
    所谓“高托”，就是用托盘把几块砖头单手托于肩部上方，然后训练腰身的姿态与行走的平稳。这个动作不正确，既走不快，也容易打翻托盘里的东西。
    但就在领班的授课进行到一半的时候，又恰逢潘龙带着杜阳来餐厅四处检查督导。
    于是一个招手，领班便不得不暂停，被潘龙叫了过去。
    “烟缸位置的摆放，你们一定要多注意。中午我听说又被客人弄掉地上两个烟灰缸。这可不行！虽说石头雕的瓷实耐摔，可那是工艺品，碰坏一点没法用了。一个成本八块呢。”
    “还有，筷子托、牙签筒和酒杯也要注意，那也都是定制的娇嫩瓷器。尤其是白酒杯，太脆弱了。有时候客人离开的时候一蹭到桌布，那些酒杯就会碰在盘子上摔坏，明白吗？”
    “这种事故，一定要想办法杜绝，否则一个月下来，咱们报损的成本下不来……”
    潘龙巡察完摆台的情况，专门叮嘱了几句。
    领班只能连连称是。
    “我也跟大家商量过这事儿了。大家觉着最好的解决办法，就是客人付账的时候，找人先把筷子托、酒杯这样的精致小件儿先撤走。还有就是，大家建议，给客人上茶的话，还有上干果，蜜饯之类的。能不能咱们定个统一的剂量。否则多少不一，不但客人互相看着别扭，也容易造成浪费。”
    潘龙看了一眼领班，颇有赞许之意，点头肯定。
    “哎，这个建议好。这是属于咱们过去忽略的盲点。确实，聚沙成塔，积少成多嘛，一斤茶叶多卖十壶茶就是三十块的净利啊，对成本的影响也不少呢。我看可以试试……”
    而且他同样还受到了点启发。
    “哎，对了。要这么说的话，咱们饽饽的摆盘是不是也可以减少一块啊，六块给他变成五块。”
    这次领班都来不及说话，杜阳就点头拍板了。
    “嗯，你这主意也不错，咱们的饽饽都个儿小，如果再摆太少了，怕是不好看。五块嘛，我觉得刚刚好。四块底，一块摆在上面。四平八稳嘛”
    就这样，一锤定音，潘龙和领班都受到了表扬。
    不过潘龙能做经理，自然要比领班的能力强得多。
    就在领班高高兴兴回去工作之后，他又主动提了个很有建设性的意见。
    “杜总，这不是快元旦了嘛，最近我在餐厅值班，总能听见许多国内的顾客商量采购年节福利的问题。有些客人还挺遗憾的，说可惜咱们那些豌豆黄、艾窝窝之类的，能存放时间太短，否则用来送礼也挺好。”
    “我就想啊，能不能让给咱们做玉露霜的罗师傅，再准备一批炉食类的宫廷细点。这位罗师傅给咱们店里做的饽饽，可远比外面能买到的好太多了。这烤炉里出来的玩意存放时间比较长，我们完全可以尝试在餐厅向客人推销一下。”
    “您看现在客人也不多，而且元旦之后还有春节呢。如果这饽饽，咱们要是能多卖点，也能提升点营业额不是吗……”
    杜阳一听，就知道这是个好主意。
    这已经不是简单节流了，是属于开源啊。
    他立刻拍了拍潘龙的肩膀，加倍猛夸了一通，说待会儿就向上头建议。
    这下，潘龙算是乐开花了，颇有千里马遇到伯乐的快慰。
    与此同时，在“坛宫”的后门发生的事儿，也和过去大不一样了。
    虽然还是由江大春负责卸货的工作，可这次，他是规矩矩的把车上的货卸了一个干干净净，毫无遗漏啊。
    但就在江大春在货单上签完字准备走的时候，送货的司机把他叫住了。
    这位从驾驶室探出头，递过一支烟来，犹不甘心的小声嘀咕。
    “哥们儿，这么好的事儿你真不干了？难得你就不觉得可惜？”
    江大春却没接，他直接把烟推了回去。
    反倒翘起大拇指，苦笑着悄悄指了指身后三米远处，守着后门的保卫科干事。
    “你别害我啦，看见没有，我们有门神了。这件事就此打住吧。咱不已经说清楚了吗？”
    司机却不当回事的。
    “门神也得吃人间烟火啊，哎，这几天我也看明白了。不就这一个人吗？要不，他交给我摆平？一顿酒拿下，大不了今后多个人分嘛。”
    没想到江大春一点没犹豫，把头摇得更拨浪鼓似的。
    “别别，现在不比以往了。我也跟你解释不清，反正我要再弄这事儿，落在别人眼里，就彻底没法干了。对不住了，我真不能再吃这个了。体谅体谅。厨房忙，我先去了。回头等我休息，请你喝酒……”
    跟着他就头也不回的走进了货门，把司机彻底晾了。
    这样的决绝，当然让司机很不高兴了。
    烟头一扔，就想大声叫住他。
    可保卫干事凛然的目光这时也正好看了过来。
    心虚之下，司机一下砸砸嘴，最终还是没开这个口。
    但发动了汽车的同时，终究气不打一处来，嘴里又嘟囔上了。
    “真有病，现成的钱不挣？装正经人！切，还忙？谁不知道谁啊，假积极个什么劲儿嘛！”
    至于厨房里的忙碌，那就更了不得了。
    绿色的黄瓜、红色的柿子椒、黄色的胡萝卜、紫色的茄子、白色的菜花、黄色的土豆……、一样样鲜嫩欲滴的装饰性食品摆放在长案上应有的位置……
    厨房里，各种食品材料——鱼类、肉类、蔬菜、调料纷纷上案上台，厨师们紧张地忙碌。
    但后厨各位小组长，除了和江大春一丝不苟的对照完原料单的内容。
    大家今天齐聚一堂，更主要的是为了讨论一个议题，那就是这些切出来的下脚料该怎么办。
    所以江大春，他还真不是忽悠司机，确实是有重要的事儿。
    老程先开口，“大春，你们砧板这每天出的辅料就这么扔了也太可惜，荤的素的加一起，每天好几十斤呢。”
    江大春挠头，“你说这事儿，我也烦，过去扔了也就扔了，现在天天看着眼晕得厉害。这算算也百十块呢。”
    “每天一百，这一个月就能省出三千来。到咱们手里就是九百。这事儿我琢磨了琢磨。要不，做馅儿吧。”
    “顾师傅，你们白案看呢？弄点包子、馅饼、锅贴什么的，从点心店往外出，行不行？甭管怎么样，还能多少挣几个。”
    但白案的顾师傅却摇头。
    “不行，这么多种下脚料，要挑出来，洗出来，再做各种馅儿太费劲了。根本忙不过来。”
    “要掺和在一起呢，省事是省事了，可肯定串味儿，不好吃。再加上本身就不是好材料嘛。那还怎么卖啊？”
    “要我说呢，只有一个办法，炸丸子。把这些东西挑能用的打在一起，掺上面粉，再放胡椒粉、五香粉。最后一过油，炸得外焦里嫩。保准儿好吃。”
    “有什么异味也遮盖住了，你就是想分荤素，那也不难。”
    哎，这个主意高明，在场全员通过啊！