国潮1980 - 第1184章 真香啊

    张大勺早知道宁卫民今天要回来。
    因为康术德提前好几天，就把这消息告诉了他。
    并且康术德还盛情邀请他，说除夕这天，希望他也过来看看自己的花园子，顺便老少爷们儿一起聚聚，坐在一起喝几盅，大家好好热闹热闹。
    所以别看张大勺是个讲究老礼儿人。
    除夕之夜他认准了只在自己家里过，得给祖宗磕头、上供。
    但是这一天的白天，他还是很愿意卖康术德一个面子，来这边的花园子转转，和这一老一少师徒俩把酒言欢，凑凑热闹的。
    没错，张大勺为人是够倨傲，够各色的，对大多数人都不假颜色。
    可话说回来了，这也分人不是？
    对投缘的，对有本事的，他就不这样了。
    康术德，那是和一起开买卖的好搭当。
    差不多同样的岁数，相似的人生经历，让他们很多事情的看法都是一致的。
    老了老了，难得有这么个说得来的朋友。
    宁卫民，那也算是他的忘年交了。
    何况这小子可是在日本干的有声有色，挣了日本人不少外汇，没辜负他的一番帮衬和出谋划策。
    张大勺对此也是颇感欣慰和骄傲。
    他很想见着宁卫民亲口问问，这小子究竟在日本是怎么折腾的。
    另外，宁卫民出资创办的宫廷饮食文化研究会也是件正经事。
    这小半年来那边车接车送的，已经带张大勺参加了好几次座谈会，并且给他拍了好几段口述宫廷御厨房建制的采访实录了。
    把他奉为上宾倒在其次关键是还真的集思广益。
    他和那些文化人，史学家，还有末代王孙凑在一起，整理出了不少因为技术和原料要求较高，如今已经没多少人听说过的名菜资料。
    张大勺本人也正想就这些菜肴的烹饪方式，跟宁卫民好好聊聊，听听他的建议，看看能否还符合当今社会的需要，或者存在改良可能性。
    那么自不必说，既然张大勺人都来了，那么哪怕康术德早有明言，都说了不用他下厨，让他好好歇两天，来了就吃现成的，这位名厨当然也不可能闲着埃
    他必然是要在厨房里好好忙和一番，再给大家露上两手的。
    再加上康术德为过年还准备好了不少的现成的年菜，所以这天中午这顿饭啊，其实早就预备好了，就等着宁卫民回来了。
    什么时候想吃，那都是可以随时开席的。
    这不，当宁卫民和他的这位美国“表哥”一聊起了餐馆儿的事儿，康术德就立马想起来这茬儿了。
    老爷子赶紧请大家移驾。
    “嗨，早就到了饭点儿了，咱们怎么还在这儿聊呢。走走，既然人都齐了，咱们现在就去饭厅，边吃边聊多好？”
    就这样，在老爷子的倡议下，大家欣然起来，离开了北屋，又一起来到了东屋的花厅。
    毫无疑问，对于每个人来说，今天中午的这顿饭都显得很隆重。
    毕竟是过年嘛。
    老老少少这么多人，大家热热闹闹的欢聚一堂，这场面本身就让人高兴。
    尤其又是在这样的大花园子里吃饭，对于大部分人，还是别开生面的头一次。
    要知道这可是堪比恭王府和完颜家的半亩园，是京城首富为自己打造的私人宅郏
    这要不算豪宅，那恐怕豪宅的标准就只能跟故宫去靠齐了。
    就别说罗广亮、小陶和没长大的米晓卉，这几个生在普通人家的孩子，绝对没有这样的体验。
    就是张大勺这位名厨，老太太在美国拉扯大的儿子，和松本庆子这样的日本大明星也是一样没见识过的。
    这花园子里一切的一切，都让大家有一种似乎身在古代，或走进故事里的感觉。
    不由自主地会想到“侯门一入深似海”，或是“笙歌归院落，灯火下楼台”这样形容豪阔宅邸的话。
    那心情能不激动啊？
    当然，对于康术德和江四小姐来说，还要更特别一些。
    因为他们是在这儿长大的，也是在此地分开的，这里几乎凝结了他们俩有关青春的全部记忆。
    今天两个人能够在多年之后重新相见，再度一起坐在这里。
    这件事儿对他们来说就跟做梦似的，是根本无法想象之事。
    那各自的心情叫一个澎湃，真是百感交集，有无数的话想说。
    只是见面的时候，他们就已经哭过一气儿了。
    此时再怎么样，在小辈儿面前也得忍住了，把激动都藏在心里，否则有失体面。
    而且除此之外，宁卫民也回来了，是带着他日本明星的未婚妻一起回来了。
    说实话，不止那些年轻的小辈儿的望着他们笑，都有一肚子的话硬憋着，不知该怎么开口问才好。
    就是那些老辈儿人也是一样看着这一对儿年轻人乐，暗自想着措辞，觉得跟他们得说点什么才好。
    不过话又说回来了，饭菜虽然是现成的，都基本上预备好了，可毕竟还得摆上才是埃
    要想真正坐下好好说话，目前还暂时不到时候呢。
    于是老辈儿人和小辈儿人各自分工。
    康术德亲自来安排几位重要的客人入座。
    因为是圆桌，没有绝对的主席。
    他便以正中为分界线，由他本人陪着张大勺居左，江四小姐带着儿子坐在右边。
    宁卫民则负责带着小辈儿人讲各样菜肴一一端上，忙得不可开交。 　　 　　不过要说起来，这当口儿，最惹眼的反倒是松本庆子。
    因为远来是客嘛，这些端汤倒水的活计本不该是她的工作，何况她又是个大明星。
    最起码在所有人的心里，她的身份是不同寻常的，谁来忙和，都不该她去忙和。
    可她竟然也毫不见外，主动就上手帮忙，关键是做得还非常的好。
    端菜上桌不急不躁，但却非常高效。
    而且举止优雅，仪态端庄，简直让人想起古代的仕女图来，同样会给人一种很美丽的感受。
    可以说完全就是这些忙和着上菜的年轻人，要学习的表率埃
    这一幕也不禁让在座的这些老人们暗暗点头。
    原本看着是个十指不沾阳春水的娇小姐。
    却没想到，除了上得厅堂，居然也能下得厨房埃
    为此，人人都觉得宁卫民这小子有福气，居然找着这么一个没挑的姑娘。
    甚至就连还没有正式发话同意他们婚事的康术德，看到这一幕，眼睛里也流露出代表着欣赏和认可的和善光彩。
    要说还真是人多力量大，也没多少工夫，别说圆桌上像模像样的摆好了一桌子琳琅满目的菜色，就是酒水也都各自斟满了。
    这时候所有干活的小辈儿也没有叽叽喳喳的吵闹，而是落座后都做出一副乖宝宝模样，极有眼色地静等这些长辈们训示发话。
    这场面看起来可是极为的有趣，就跟他们几个都是没长大的孩子，正眼巴巴等着听这些长辈们给他们讲故事似的。
    而康术德和张大勺几经推让，最后才由康术德来做这个开场白。
    环视了一下在场所有人，康术德开了口，“大家都清楚，我和张师傅都是孤家寡人。原本只能孤零零的过年，今天却有幸能够高朋满座，这很好。而且也是巧了，托了大家的福，今天我还能故人重新相见，这与我更是喜出望外，得偿所愿的一件大事。没什么话可以恰如其分地表达我此时此刻的心情，我也不多说了，都在这杯酒里了。总之，今年能有这么多人陪我们老哥儿俩一起过这个除夕，这是我们的面子，也是我们的造化。我在这儿就用这杯薄酒，感谢大家了……”
    话到这里，当然，大家就是站起来迎合，一起碰杯，干杯了。
    就这样，每个人都说着逢年过节都要说的吉利话，那真是好一阵热闹。
    不过等到各自敬酒一结束，这小陶就耐不住想表现一下的欲望，调侃上了。
    “老爷子，您甭客气，谢什么啊，都是应当应分的。其实能陪着您，也是我们的福气，要不我们怎么可能在这样好的地方吃饭呢？您看这一大桌子的好酒好菜，那不是沾您这个大财主的光了？”
    这小子是真不怕出洋相，几句话，给大家都逗乐了。
    只是他也没想到，自己话音一落，康术德却又驳了他。
    “不对不对，要不说你小子糊涂呢，这好酒好菜啊，要谢也不该谢我。我呀，虽然是做东请客的人，可也没准备什么，原本就弄了些京城家家户户都有年菜，没什么特别的。还是张师傅，一大早就来了，一直在厨房里忙碌。所以大家不可不知，真正今天撑场面的主菜，可全是出自张师傅的手笔。别的不说，这大砂锅里的柴把鸭子，因为烹饪手法要求太高，就是几乎已经绝迹的一道名菜。要不是张师傅，咱们谁也吃不到埃大家还是一起谢谢张师傅吧。”
    他甚至专门对江四小姐说，“别看你过去把京城都吃遍了，可你吃过的厨师，真未必有人及得上我这个老哥哥。今天有他做的菜给你洗尘，那才是相得益彰。你们一个会吃，一个善做，这也是风云际会。相信我，只要你吃过他的菜，怕是吃别人的菜就没味道了。”
    此言一出，四小姐顿时眼睛发亮倍感期待，直说，“那太好了，我在美国，别说什么名厨大菜了，就是味儿不走样的家常饭菜也难得吃上几回。看来回来好啊，京城还就是藏龙卧虎，否则旁处怎会有张师傅这样的名厨了。张师傅，谢谢您，我是得敬您一杯……”
    这话说完，大家的下一杯酒自然就敬给了张大勺。
    或许是被这突如其来夸赞，搞到有点措手不及。
    张大勺忙不迭的举起杯应酬着，却喝的有点急了。
    最后放下酒杯微咳了两声，脸色也开始泛红。
    而敬过酒后，大家自然就动了筷子，纷纷品尝那道张大勺做的“柴把鸭子”。
    要说这道菜啊，还真是不那么容易做的，制作工艺极其复杂，且相当耗时，做一只鸭子足足要占用两天时间。
    可以说是宫廷鸭馔中的精彩作品。
    原材料是张大勺亲自去市场选购，得挑选中肥京城白鸭。
    蘑菇也是他去自己独家的地方，采摘的鸡茸菇。
    杀宰晾干后剁去膀爪，用佐料腌渍一宿后，由小缸里取出，蒸上个小半日。
    先将鸭子蒸熟，去骨留肉，切成细长条，火腿、冬笋、冬菇也切成同样大小的长条，用温水将海带丝泡软洗净，鸭条与火腿、冬笋、冬菇各一条用苔菜海带丝捆好，将捆扎好的“柴把”放入炖盅。
    加入预先炖好、滤清后的鸭汤清炖，炖好的汤色若琥珀、淡黄清澈。
    这道菜形如柴捆，因此名为柴把鸭子，但由于工艺复杂，已经没什么人会做了。
    就是张大勺也只会用传统蒸制为一法，最后要滗去汤水，滋味提香全靠最后用鸡油勾出的明芡淋上。
    而他今天做这道菜所用蒸制加炖盅的手法，是有汤可以喝的。
    这种手法还是在宫廷饮食文化研究会，听末代皇孙傅杰说的。
    后又通过故宫退休的一位文史专家，查了嘉庆朝的膳单，几经对照，才终于确认了还有这种做法。
    不过麻烦是麻烦，但这番工夫绝对是没有白费。
    这么做出来的柴把鸭子，汤汁中除了浓郁的鸭味，尚有冬菇的鲜香，火腿的醇厚，而冬笋的加入则带来一丝清爽。
    喝完汤再慢嚼鸭丝“柴把”，咸鲜软脆，几种不同风味、不同口感的食材在口中相互碰撞、交融、转化，形成一道独特的味觉风景线，甚是有趣。
    比纯粹蒸制的柴把鸭子滋味和乐趣上都要好的多。
    实际上众人品尝过后，就纷纷赞不绝口。
    那小陶被香的直怂鼻子，话都顾不上说了。
    一碗很快吃完又满满舀了一碗，根本停不住口的大快朵颐，看样子一不留神，能把舌头给吞下肚去。
    而江四小姐饶是见多识广，这道菜品尝过后，也不禁愣愣的出神了。
    半晌后，终于品味完毕，长舒一口气。
    “香！真香啊！原本就少见的菜，能做出这样淳朴绵长的滋味来，确实是名家手笔。”(本章完)