非正常美食文 - 157.第152章 秦师傅真是好人呐！

    第152章 秦师傅真是好人呐！
    早上8点多，黄记后厨的员工陆续到岗上班。
    不是黄记调整了上班时间，是大家调整了吃饭时间，全都空着肚子赶来吃饭。
    黄安尧8点半到的时候，以为自己肯定是第1个到的。没成想后厨里已经是人声鼎沸，几乎人手一碗面条。
    手搓的面条吃起来非常筋道，面汤是黄记常年备的高汤，黄胜利的二徒弟包雄吊的。
    包雄秦淮不是很熟，交流不多，吊汤的手艺在黄胜利的几个弟子中算不错的。黄记酒楼的菜品里需要用到高汤的高汤菜不算很多，对高汤的要求并不高，因此吊高汤这种繁琐的活不需要黄嘉这位大师傅亲自出手。
    如果真的对高汤要求非常高的菜品，黄嘉或者黄胜利会亲自提前单独吊汤。
    但即使如此，包雄吊出来的汤和秦淮比也远胜于他，这点从长寿面的等级就能看出来。
    【长寿面 b-级】
    之前秦淮用郑达吊的高汤做长寿面，最高只做出过c+级。b-和c+看似只有一个小等级的距离，可是b级和c级之间本身就是质的差别。
    秦淮自己也不是很清楚，这个b-级的长寿面究竟是因为包雄的高汤吊得好，汤把等级拉了上来。还是他这段时间刻苦练习火候，火候从初级升到了中级，有了等级上的进步，火候把等级拉了上来。
    从视频教程和菜品详情里长寿面翻车的原因不难看出来，火候是决定长寿面等级的重要因素。
    这个重要因素不光体现在吊汤上，同时也体现在煮面上。
    原本应该可以飙到s级的长寿面，就因为没煮好翻车翻成了a级。
    为了巩固，每一碗长寿面都是秦淮亲自煮的。不像郑思源的馄饨是自助式的，想吃多少想加什么料自己弄，大家都是厨师，煮馄饨的水平肯定不差。
    厨房里的人基本上都在吃面。
    吃完面才去煮馄饨。
    没办法，谁叫秦淮又做了新东西呢。
    如果说秦淮第1天晚上接风宴的时候，说自己会120多种点心时，有人在震惊之余还有些不以为然，觉得这120多种点心肯定有很多滥竽充数的。
    毕竟点心这个东西，换馅就可以说是新点心。一个小小的蟹壳黄就有六七种不同的馅，用这种方法凑数凑出120种也不是不行。
    但是今天，已经没有人会质疑了。
    太全面了，秦淮作为一个早餐师傅实在是太全面了。
    馒头牛逼，包子牛逼，饺子牛逼，就连面条也这么牛逼！
    关键这还不是那种菜码丰富，乍看上去18种不同食材的菜码摆得满满当当里胡哨的面。这就是一碗手工搓出来的，鸡汤为底，香菇配青菜为菜码的简单的鸡汤面。
    越简单的点心越能吃出水平。
    更不要说鸡汤面这种食物，黄记的员工没有少吃。
    前几年黄胜利还是一线主厨的时候，黄记的后厨每天都忙得跟打仗一样。有时候忙不过来根本没有人有空闲，拿剩的高汤煮一大锅鸡汤面，配点小菜，糊弄糊弄也是丰盛的员工餐。
    就是吃过，有对比，大家才深深意识到秦淮的白案水平是真的好。
    汤是一样的汤，煮面的技术甚至还没有在场的绝大多数人好，但就是好吃。
    手工搓出来的面就是牛逼。
    黄安尧端着一碗刚刚出锅的长寿面，很没排面的找了个小板凳在角落里坐下，滋溜滋溜大半碗面下肚才想起来是不是应该加点小菜。
    黄安尧撇了一眼，萝卜干、泡菜、酱菜、榨菜、酸豆角。
    算了，它们不配。
    黄安尧咕噜咕噜喝了两口面汤，继续低头吃面。
    早餐供应时间结束后，秦淮开始正常做馒头。揉面、发面、揉搓、二次发酵，按部就班。
    在这条名为黄记点心的流水线上，最优秀的流水线师傅有条不紊，完全不见昨日的慌乱与紧张。
    流水线秦师傅已经发现了，慌乱和紧张也没用。
    做不完，根本做不完。
    到点下班才是他该做的。
    秦淮做点心的时候，黄嘉一直在偷偷打量他，见秦淮居然适应的这么快，稍稍放下心来。
    昨天黄胜利虽然没有指责他，但确实问了为什么秦淮的点心种类这么多这件事。黄嘉知道是自己的失误，秦淮不清楚，或者说清楚了也不在乎是秦淮的事情，但是他也要拿出他应有的道歉态度。
    黄嘉决定这几天中午的员工餐给秦淮做个大的。
    黄胜利拿手的三套鸭和拆烩鲢鱼头黄嘉都没完全学到精髓，响油鳝糊也只是还不错算不上惊艳，但黄嘉有自己的拿手菜。
    淮扬菜有一个著名的三头宴，人们从吃饱到吃好，追求风味和特色的重要标志之一。
    三头宴中的两道菜秦淮在接风宴上已经吃过了，蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头。
    秦淮没吃过的那道菜，也是黄记的招牌之一，并且现在还在菜单上没有下架。
    扒烧整猪头。
    这是黄嘉学得最精，做得最好，也是目前黄记在黄胜利没有办法正常下厨的情况下最拿得出手的招牌菜。
    作为招牌菜，扒烧整猪头不能现点，必须要提前预定。
    不是黄记拿价，主要是这道菜现点做不了，前期准备工序太麻烦。菜价又在这里放着，不可能提前备好了等着客人来点。
    而这种明显是拿来招待贵客的大菜，一般都是晚上包厢的客人预定，工作日的中午时间段很少有人订，昨天上午秦淮没见黄嘉准备。
    现在冷不丁看见黄嘉拿着喷火枪对着一个大猪头一顿燎，把一个白净的猪头喷得雀黑，秦淮一时没忍住直接伸长脖子往黄嘉那里看，眼睛里全是猪头，揉面完全是肌肉记忆。
    黄安尧本来吃完早餐就准备溜了，见黄嘉掏出猪头连忙拿手机翻今天的预订单。发现中午没人定扒烧整猪头，瞬间了然这个猪头是给谁做的，决定再待一上午，待到中午吃员工餐。
    见秦淮伸长脖子看，黄安尧还很贴心的凑到秦淮边上去解说。
    “黄嘉是要做扒烧整猪头，这是他的招牌菜，2888一道，得提前预定。临近过年的时候，尤其是年三十那一天，都是订满的。”
    秦淮大惊：“这么贵！”
    “这还算便宜的，这道菜我爸也会。十多年前黄嘉手艺还没有练到家，这菜还是我爸做的时候就已经是这个价了，要是现在我爸来做肯定不止这个价。”
    一瞬间，秦淮对黄记早些年辉煌时候的营收突然有了一个清晰的认识。
    真赚钱啊，这种顶级的牛逼的红案酒楼是真赚钱啊。
    怪不得郑达会觉得白案没前途赚不到钱，跑去下海经商。
    “这菜很麻烦吗？”秦淮瞄了一眼面团的状态，觉得可以了，停手，边上的帮厨立刻换上一盆新面粉，端上几碗清水。
    “麻烦。”黄安尧指了指正在刮猪头上黑膜的黄嘉，“现在这是第1步，等会儿还要把猪脸下锅，用黄酒、葱段、姜煮半小时去腥。”
    黄安尧掰着手指头算步骤：“第2步是炒色，加红曲水上色，这一步非常重要，必须要这样上色最后才能烧出一张酱红油亮的大猪脸。”
    “然后就是下香料炖煮了。”
    “先大火，10分钟上色再小火炖煮3~4个小时，把猪头肉煮的跟豆腐一样软了。”
    “正常情况下是要炖6个小时的，但是现在不是有高压锅吗？时间可以缩短很多。”
    “最后一步就难了，给猪头脱骨。我记得我爸说过，这猪头最好趁刚出锅的时候热的脱骨，不然等猪头凉了就不好脱。脱完骨后的猪脸还要能看出猪脸的样子，再浇上炖炖煮时的卤汁上锅蒸一个小时。”
    “最后把炖煮时的卤汁熬稠，待猪脸出锅后浇在猪脸上，猪脸边上摆一圈用水焯熟的青菜、胡萝卜之类的蔬菜摆造型，卤汁那么一浇，青菜都好吃！”
    黄安尧说着说着又砸吧起嘴了。
    “我都半年多没吃了，上次吃还是过年的时候我爸做的。”
    秦淮：……
    你这个少东家怎么什么都没吃过？
    一点少东家的排面都没有吗？
    秦淮继续肌肉记忆揉着面，看了一眼已经处理干净下锅煮的猪头，大致算了下时间，发现好像不太对劲。
    “照你刚才说的，一道扒烧整猪头从处理到出锅，至少要五六个小时的时间。黄嘉是8点多开始制作，正常出锅要等到中午一两点，黄记不是一点后厨就下班了吃饭了么？”
    黄安尧：……
    你的关注重点怎么这么奇怪？
    抓盲点怎么抓得这么准？
    黄安尧支支吾吾半天不说话，最后憋出一句：“我也不是很清楚，我不怎么管酒楼的事情。”
    这句话说服了秦淮，猪头都进锅了没的看，黄嘉也去处理别的食材了，秦淮继续认真揉面。
    早上煮长寿面的时候董仕已经跟他八卦完了，昨天秦淮是在晚间营业开始之前走的，没看到听到闻风过来抢点心的客人的悲鸣。
    工作日的中午有时间来黄记吃饭的客人不多，就算有也基本是钱中恒这种退休的。
    但退休大爷的退休金有限，不可能天天吃顿顿吃，一个月通常只会奢侈一两回。
    吃得起的又日理万机，不可能抛下手头的工作大中午来黄记就为了吃郑达的点心。
    当然，如果黄胜利突然一下给大家一个surprise，工作日中午突然掉落完整三头宴，不限数量来就有的吃，那还是有不少日理万机的老板愿意抛弃手头不怎么重要的工作赶过来吃一顿的。
    很多人是晚上来的。
    然后就听到了他们最不想听到的噩耗。
    晚上点心师傅不上班。
    中午爆卖的酒酿馒头、五丁包、蟹壳黄、四喜饺、圆梦烧饼晚上通通没有。
    就连陈皮茶也没有。
    1314份中午全都卖完了。
    不过在一堆坏消息里面有一个微不足道的好消息，点心师傅虽然晚上不上班，但是给客人们留了点晚上卖的新点心——绿豆糕和枣泥山药糕。
    大家熟悉的郑思源郑师傅也给客人们留了点老点心——鲜肉月饼。
    为了宽慰一众熟客，黄胜利更是亲自出面解释。先澄清中午的点心师傅是郑达的谣言，然后公布秦淮的工作时间，最后表示秦淮和郑思源这段时间都会固定在黄记掉落，大家不用担心吃了上顿没下顿，过度购买，每天中午都有，可以吃最新鲜的。在秦淮不知道的情况下，他的名字已经传遍了黄记的熟客圈子。
    虽然黄记绝大多数熟客既不知道秦淮是谁，也没有吃过他做的点心，但是秦淮和郑思源的名字是一起出现的，大家对秦淮的手艺和水平就有了大致的估计。
    食客们很热情。
    反响非常激烈。
    物以稀为贵，黄记已经三年没有白案师傅了，现在来了一个黄胜利亲自盖章认证过的，郑思源的鲜肉月饼也不再是宴席掉落，成为每日常驻，大家当然要来黄记捧场尝尝点心。
    之前那种去黄记吃饭，想要吃点心还要叫跑腿去郑思源的糕点店买，让跑腿蹲月饼出锅的苦日子一去不复返啦。
    现在是想吃随时都能点的好日子了！
    黄记卖点心了！
    不光有大家爱吃的鲜肉月饼，还有很多新点心！
    董仕为了证明自己所言非虚，直接掏出手机，把他昨天晚上刷朋友圈时看到的很多熟客发的，给黄记宣传来了新的点心师傅的朋友圈给秦淮看。
    秦淮看了。
    他知道今天中午一定有一场硬仗要打。
    不过没关系，他已经不是昨天懵懵懂懂一个中午上6款点心的新手了。
    他现在是和郑思源一样，中午就卖两款，爱买不买的老油条。
    秦淮还看着满满当当待蒸的馒头，觉得心里很安心。
    十一点，秦淮开始给面果儿上色。
    馅郑思源帮秦淮调好了，得知秦淮要做6个苹果面果儿郑思源本来打算帮他做两个的，但秦淮揉了一上午面，做了一上午馒头烧饼，觉得很需要捏6个面果儿放松放松，婉拒了郑思源的帮助。
    这么说可能有一点点离谱，但是秦淮觉得做苹果面果儿是一个非常放松的过程。
    很轻松，很简单，根本就没有压力。
    最近秦淮只有在做苹果面果儿的时候，才能找到前些年那种无师自通的快乐。
    什么火候、指法，都要学都要练，但只有做苹果面果儿是和揉面一样，秦淮觉得好像自己天生就会。
    可能这就是感觉吧。
    秦淮自己也很难解释，为什么他只有苹果面果儿捏得好，其他面果儿做得也一塌糊涂，他本人也不是很爱吃苹果。
    他最爱吃的菠萝捏出来，他都想跟菠萝道歉。
    秦淮愉快地哼着歌，做面果儿放松，殊不知边上的人眼珠子都要瞪出来了。
    黄嘉都懵了。
    黄嘉觉得经过昨天和今天早上，他已经了解秦淮做点心的风格。
    朴实无华的早餐师傅风。
    这个风格结合秦淮的简历，非常好理解和接受。
    秦淮虽然技术牛逼，但他是野路子出身没见识，早些年一直在做早餐，现在也在做早餐，一直奋斗在做早餐的路上。
    黄嘉昨天下午尝了两块秦淮做的绿豆糕和枣泥山药糕，绿豆糕确实很不错，非常有特色，稍稍有点甜但是甜而不腻。
    枣泥山药糕就比较一般了，虽然也在水准之上，比市面上百分之九十五的枣泥山药糕都要出色，但是远不如郑思源做的。
    和秦淮的其他点心比不算惊艳。
    结合所见所闻，黄嘉经过分析得出秦淮应该是专攻平价点心，对真正高端的白案点心肯定是不了解不擅长，甚至不知道没见过的。
    野路子出身嘛，不会高端的很正常。
    黄嘉昨天晚上回去之后甚至在心里琢磨了一下，翻了翻通讯录，看看列表里有没有合适的点心师傅可以叫来和秦淮交流的。
    他认识几个知味居出身的白案点心师傅，很会做里胡哨的高端点心。
    好不好吃暂且不论，反正很高端，很里胡哨。
    结果，现在……
    黄嘉：？
    ？？
    ？？？
    秦淮在做什么？他没有看错吧？！他的眼睛没有吧？！！
    面果儿？！！！
    苹果面果儿！
    看起来栩栩如生，以假乱真，单看外表技术水平绝对非常过关，非常到位，名家出品的苹果面果儿。
    不是，你有这技术你做什么馒头呀？
    哪个好人家会做面果儿的高端白案师傅，天天在社区食堂里做馒头、包子、饺子、烧饼啊！
    黄嘉总算理解为什么秦淮和郑思源玩得这么好了。
    这俩人根本就是一类人。
    一个热爱在小区门口开糕点店。
    一个热爱在社区食堂做早餐。
    原来白案的尽头是小区门口。
    黄嘉悟了。
    看见秦淮在做苹果面果儿的人里，不光黄嘉满头问号，搬着小板凳坐在角落里玩手机的黄安尧也是满头问号。
    作为黄记的少东家，黄安尧虽然这两年伙食不太好，但不代表他没见识。
    面果儿他吃过。
    好几年前在知味居吃过，知味居的大师傅做的。
    黄安尧还记得那是厨艺交流会，郑达没时间去，郑思源不想去，最后抓壮丁抓到了黄安尧，他代表郑达去。
    从那以后黄安尧特别爱去厨艺交流会，虽然他不会厨艺，也不爱交流，但是就是爱开这个会。
    黄安尧砸吧了下嘴。
    他的好记忆让他想到了上次吃的面果儿的味道。
    他上次吃的是山竹、芒果和巧克力的。
    好吃。
    黄安尧盯着苹果面果儿，眼里满是渴望。
    他还没吃过苹果的呢。
    黄安尧动了。
    “秦淮。”黄安尧满面笑容，笑得有一点点尴尬，“这个面果儿是……”
    “我有朋友之前帮了我的忙，今天中午来黄记吃饭，我跟他约好了让他坐6号桌，他上午也预定了，这是我专门给他做的。”秦淮解释道，“几点了？”
    黄安尧看一眼手机：“马上11点。”
    “你能不能帮我个忙，20分钟后帮我去外面看一眼，看看我朋友到了没。他们是一家人，一家5口，4个大人一个孩子。”
    “小事，没问题。”黄安尧一口答应下来，又看了看秦淮已经刷好的苹果面果儿，近看更逼真。
    可惜这是别人的，而且没有上笼蒸，不然黄安尧都想伸手摸摸感受手感。
    黄安尧有些紧张地咽了一口口水，他在求人或者提出他觉得比较无理的要求的时候，总是非常的紧张心虚，问：“那个…秦淮，我…我…我没吃过苹果面果儿，你等会能不能给我也做一个？”
    秦淮淡定点点头：“行啊，正好揉的做面果儿的面还有剩余，我看看啊……三个够吗？”
    “我等会和郑思源说一声，让他帮我再多做一点馅，馅用完了。”
    “够够够！”黄安尧连连点头，感动得眼泪都要从嘴角流出来了。
    秦淮真是一个好人呐！
    他能不能冒着被他爸打死的风险，出3/4的股份把秦淮留下来呀？
    黄记不能没有秦淮！
    秦淮高声问郑思源：“思源，你要不要吃？”
    郑思源摇头：“不吃。”
    “我中午等着吃猪头。”
    “啊？”秦淮一愣，“今天中午吃猪头肉吗？我挺喜欢吃的，有没有卤猪耳朵，我最爱吃卤猪耳朵了。”
    “等到中午你就没那么爱了。”郑思源道，“有猪耳朵，但可能不是你理解的那种。”
    秦淮：？
    “哦对了。”郑思源点了点鲜肉月饼的数量，“你要是愿意多做几个的话，最好给黄嘉也做两个。”
    “也是。”秦淮觉得有理，“他昨天中午给我们俩开小灶，专门烧了那么丰盛的员工餐，是该好好谢谢他。”
    郑思源瞥了一眼黄记专门定制的特大号高压锅。
    丰盛的还在后头呢。
    郑思源想。
    二合一，over
    (本章完)