隐蛾 - 136、珍馐点指试小何

    “去年十一长假前，你跟钱固然还有那个小胖子，躲在家里炖獐子腿，我都闻到了，老香了！今天也想尝尝。
    你也别太浪费，弄一条前腿就行，要新鲜的、当天的，还像上次那么做，就用那口黑陶锅炖……”
    江老头可真会点，第一道菜就是号称野味之首的香獐。谁叫何考他们上次吃的时候，没把老头给请来尝尝呢，让他老人家记小本上了。
    何考还能说啥呢，转身上楼道：“好，我现在就去弄材料！”走了几步却又下来道，“请二位长老暂时收了神通，否则我走不掉呀。”
    通常情况下，他上了楼梯消失在视线里，就可以发动隐蛾之能了，此刻却受到了限制，肯定是因为两位高人能感知到他。
    李修远一笑：“好的，你尽管出门吧，我们不看。”
    这回再上楼，到了一、二层之间的拐角处，何考便消失不见。他先去了固山深处的秘密基地取了点工具，重点是猎弩，再一转身，就出现在镇北的白马山中。
    白马山里有香獐。
    近二十年来，附近一带的生态恢复得很不错，草木已十分茂密，除了搞户外野游的，几乎没什么人会跑到较深的山中。
    野生动物种群数量明显增多了，还时常出现野猪闯入村庄、糟蹋农田的事件。上次何考做的獐子，就是附近的人在田里套的，然后偷偷拿到镇上卖了。
    何考小时候就经常跑到白马山上玩，但如今所以很多地方都大变样了。
    假如江老头想尝尝野猪、野鸡啥的，何考顺手就能给捎回去。成年的野猪其实不怎么好吃，只有野猪肚是比较美味的食材，但那种还带着条纹的小猪，却很适合做烤乳猪……
    何考为啥会想到这些，因为他在山里看见了竹鸡，野猪也看到了好几窝，可是并没有发现獐子的踪影——这东西可不好找。
    隐蛾之能力并非万能，只有曾去过的且记住地方才能瞬移到达，何考闪现于山中的几个地点，附近都没有找到獐子的踪迹，时间也不允许他满山乱溜达。
    难怪李长老会说，这顿饭晚上能吃成就不错了。
    白马山中找不着，哪里还有獐子呢？何考想了想，一转身又来到了固山深处，就是他打造秘密洞府的那个地方。
    这回不是出现在山洞里，而是外面的山野中，巡查了一番还是没找到！他倒是发现了几只麂子，但是放下了猎弩，因为这不是江老头点的菜啊。
    眼看实在没招了，他找了個信号好的地方掏出了手机。
    他好像听说过，如今獐子也有养殖的了，上网一看果然查着了。如今养獐子的地方并不多，但恰好在恒州郊外有一个养殖场，离公路并不远。
    何考看了看地图，一个瞬移就到了恒州。这里他来过，选择的就是离养殖场最近的地点，然后叫了辆网约车直奔目的地。
    他很走运，这里还真有新鲜的樟子肉，但人家是提供给合作饭店的。何考好说歹说，最终花了高价买了一条前腿，带皮的那种。
    这东西想做锅子，最好提前腌几个小时，何考回家后就赶紧腌上，时间倒也没有耽误太多，晚饭肯定能赶得及。
    从厨房出来洗干净手给两位长辈续好茶，何考又陪笑问道：“只有一道主菜还不够，二位长老还想配些什么小菜，我去市场买。”
    李修远眯着眼睛似是在回忆什么滋味，然后道：“再来一盘刀鲚吧，也不用太大，半斤一条的就可以，咱们三个人就来三条。”
    江道祯附和道：“嗯，刀鲚不错，也要今天现捞的。”
    他老人家嘴很刁啊，这鱼在浦港农贸大市场可买不着，而且这些年早就禁渔了，想捞也捞不着啊，偶尔有野生的出现在市场上，甚至都能卖出天价。
    而且这东西捞起来之后，哪怕养在水箱里也很难存活，基本都是冰鲜的，据说出水后冰鲜六个小时左右口感最佳。
    至于事实是否如此，何考也不清楚。
    何考吃过刀鲚，但那是小时候的事了，爷爷在家里做的。至于鱼已经忘了从哪里来的，据说镇外的河中就有。
    但如今就算没禁渔，何考也不敢保证自己就能捞着那么珍稀的刀鲚。
    李修远居然又问道：“小考，你打算怎么做呀？”
    何考：“这我还真没做过，请问您想怎么吃呀？”
    李修远：“蒸的时候将豆腐切成片，垫在鱼底下，这豆腐也有讲究……”
    随着话音还发来一道神念，倒不是很复杂的妙诀，就是一道菜谱，否则以何考的二阶修为也无法解读，但这道菜谱的讲究却不少。
    李长老指定了邻省锅县的白豆腐，而且还指定了豆腐坊呢，除此之外又指定了邻省铜丘市出产的白姜，强调了品种和品相。
    至于醋的要求，则邻近的伏波市所产，也指定了某一家醋坊，在附近的超市里恐怕找不到，最靠谱的采购办法就是去当地。
    为了帮何考节约时间，神念中还很贴心地给他发来了一份导航地图。
    做这道菜用的料并不多，就是家常做法，无非葱姜蒜之类。姜指定了白姜，李长老的菜谱中却没有葱蒜，居然要他用薤白，以叶代葱、以根代蒜！
    这道菜还有个名目——坎离抽添白玉蒸。
    薤白称野葱，栖原一带田间地头很常见，何考却苦笑道：“李前辈，现在是阳历一月份，时节不对啊，上哪去找薤白？”
    江道祯：“不用总叫什么李长老、李前辈，直接叫李伯伯。”
    就算叫李大爷也不解决问题啊，但何考还是改口道：“李伯伯，这时节上哪去找薤白？”
    李修远：“这你就不知道了？显然还差点见识啊！薤白可是多年生草本，冬天咋就没有了？”
    “您要是让我去挖根茎是可以的，可是新鲜的叶……”说到这里何考突然住嘴，立刻点头道，“明白了，我这就去备料。”
    栖原一带找不着，但是南方温暖地区却是有的，就比如南花市北郊的那个森林公园里，何考好像就看见过薤白，这个时节也有生长。
    小时候语文课学过一首诗，诗中云“东市买骏马，西市买鞍鞯，南市买辔头，北市买长鞭。”
    而何考今天是东到铜丘买白姜、西至伏波购陈醋、南下南花采薤白，北上锅县找豆腐……南花就不说了，另外几个地方他是怎么去的呢？
    何考买了新车之后，有那么一个多月，高雪蛾总派他出外勤，成天回不了办公室都在外面跑。同事们以为他得罪了娥总，殊不知就是他自己让娥总安排的。
    隐蛾能够瞬间到达的，是自己曾去过且能记住的地方，那就得多跑一些地方啊，所以他开着车到处转。
    他每天逛的地方大多是公路沿线，基本上是以栖原为中心半径五百公里之内的区域，所以菜谱上提到的几座城市，何考还都去过。
    哪怕需要采购白姜的铜丘市，堪堪就在离栖原五百公里远的地方，这里指的是开车的公路里程，而非直线距离。
    何考曾经的行进路线，不可能恰好路过指定的店铺，但那也好办，出现在距离最近的地点然后再叫车便是，还好如今叫车很方便。
    这些都不是大问题，真正的难题是——上哪儿买今天刚捞的刀鲚？
    幸亏何考已经有经验了，赶紧上网去查吧，果然查到了真有人养殖。
    刀鲚人工养殖非常困难，产量也非常有限，目前还仍在研究试验阶段，所以目前市场上并未推广，养殖场的那点出产都有人订购。
    何考查到的人工养殖基地，也是他能赶到的地方，于是故技重施，找到那里好说歹说，花高价按李长老的要求买来了三条，先拿回家继续冰鲜着。
    这道菜不能着急做，得等其他菜尤其是那道獐快好了再上锅，然后一起端上桌。
    好不容易把料都备齐了，何考又搓着手问道：“江大爷，李伯伯，你们还想点什么，一次都说齐了，我也好去准备。”
    江道祯：“也不用太复杂，就咱们三个人，四菜一汤吧。”
    李修远：“四个菜已有两道荤的，再来两个素的，咱俩一人点一个。”
    江道祯：“那我点一道冬笋，别放盐，割几片肥火腿煸油，硬火爆炒。”
    何考：“毛竹笋就行吗？”
    江道祯呵呵一笑：“既然伱问了，咱也不好意思就点普通的毛竹笋，就用这种紫玉斑竹笋吧，看看菜市场有没有卖的。”
    李修远接茬道：“菜市场恐怕没卖的，你自己想办法去挖吧。这东西，口感隔夜如隔世，就得吃现挖的，炒之前稍微用滚水焯一下……小考，你会做吧？”
    何考点头道：“放心吧，这道菜常做。”
    他原本还后悔自己干嘛要多嘴问一句，直接去弄毛竹笋不就行了吗？但是转眼一看，随即便放下心来。
    因为江道祯说话时掏出来一条带皮的竹片，亮紫的颜色、明黄的斑点，竹皮看上去晶莹如玉，仿佛带着天然的包浆。
    这种竹子何考见过，江老头摆棋摊坐的那把小竹椅，便是这种材质的。刚才在固山深处找獐子的时候，他恰好看见了一片这样的竹林，那就去挖吧。
    “那么李伯伯，您点的另一道素菜是什么呢？”
    李修远：“简单点，就来一盘炸桑叶吧，文火小煎。”
    炸桑叶就是一道当地尤其是邻省芜城一带的家常菜，通常在开春的时候吃，采刚刚长出来不久的嫩叶子，挂上一层很薄的芡油炸。
    嫩桑叶表面有一层鹅黄的小细绒，因此能挂得住芡。
    这道菜不仅考验手艺，更考验火候，也有个名目叫做——黄芽碧叶自春然。
    油温不能太高、时间不能太久，芡炸得有点酥脆就要捞出来，叶子还是嫩绿色的，口感非常不错，虽是素菜但也很适合下酒。
    海外那个桑岛国所谓的天妇罗，就是古时从东国学的这种厨艺，但是滋味差远了。
    何考这回学乖了，没说时节不对上哪儿去采嫩桑叶？在南方气候温暖湿润的地区，有的桑树一年四季都长叶子，南花那边应该有。
    就算南花那边采不着合适做菜的嫩叶，萨哇国总有吧？何考刚从萨哇国回来，印象中在那边好像也看见过桑树。
    何考：“菜点齐了，那么汤呢？”
    江道祯冲李修远道：“你是客人，汤你点。”
    李修远：“汤嘛，口感清淡些，就来一个莼菜蛋花汤吧。”
    这道菜倒是很简单，附近的农贸大市场就能给置备齐了，但李修远说完后见何考没再追问，顿了顿又补充道：“莼菜也要新鲜的，最好是刚摘的小红莼。
    至于蛋嘛，最好是野生的竹鸡蛋，别用苗蛋哦！”
    所谓小红莼，就是很嫩的、叶片卷在一起尚未舒展开的莼菜，只能看见叶背的颜色。因为新鲜莼菜叶片背面是红色的，所以也叫小红莼。
    所谓苗蛋，又称毛蛋，就是能孵出小鸡的蛋。
    莼菜倒也好办，何考找个抄子现捞都行，哪怕到太姑市去给他们捞！至于竹鸡，那还真是巧了，他刚刚在白马山中还见过竹鸡的窝，窝里也有蛋。
    何考折腾了半天找獐子，山里的獐子没找着但也不是没有收获，在白马山找到了竹鸡、在固山找到了紫玉斑竹，算是提前预定了食材。
    食材虽然有了着落，但是摸蛋、挖笋、采桑也很费工夫，把何考给忙得够呛。
    两位长老坐在堂屋里悠闲地喝着茶，趁着何考不在，李修远问道：“江老鬼，你看这小子的火候，是不是差不多了？”
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