四合院:从厨师学徒开始 - 第237章 来到西苑
第237章 来到西苑
来西苑的大门口接引王建业的,是一名比他还大两岁的,穿着军装的小伙子,特别的有朝气,不过明显没有王建业长得帅。
王建业推着自行车跟他先来到车棚,将自行车给放下,然后跟着七拐八拐,来到了目的地,也就是制作这回招待会晚宴的食堂后厨。
王建业来到这里时,遇见了一位老熟人,那就是程师傅,还有程师傅的徒弟方智朗也在。
王建业上前打了个招呼。
程师傅高兴的看着他,“王师傅您是第一次参与国宴的制作吧。”
王建业点点头,“没错,是第一次,有什么不懂的地方,还请程师傅您多多指教。”
“诶哟,指教可谈不上,我还得跟您学习做菜呢,您是我的老师。”程师傅客气的笑了笑。
站在旁边的程师傅的徒弟方智朗,对王建业早已是心服口服,要不然以他桀骜的性子,听到他师父说的这话,肯定会对王建业不服气,凭什么王建业这么年轻就能成为他师父的老师了?
但是现在,方智朗知道王建业作为他师父的老师,非常的合格。
王建业靠近过去,压低声音道:“程师傅,我知道自己这回能来做国宴,一定有您的帮忙吧,多谢。”
“其实王师傅您不必谢我,我这只是无心插柳柳成荫,原本没想起来让王师傅您来做国宴的,只是王师傅您做的菜太好吃了,得到了大领导的认可,是大领导亲自开口邀请你过来做菜的。”
听到程师傅说的内情,王建业有些惊讶,他没有想到是因为大领导亲自开口,他才有机会来参与国宴的制作的。
这么说的话,他做的那两道菜都非常符合大领导的胃口,让大领导非常的满意啊,王建业心里想,自己这回能不能再多做几道符合大领导胃口的菜呢。
带着心思,王建业询问做了好几回国宴的程师傅,“请问程师傅,现在是怎么安排我的?我要做哪些菜?”
程师傅解释道:“菜单已经确定下来了,我们要在上午将每个人做哪道菜都给分配好。”
接着程师傅拿出来了已经准备好的菜单。
美味四小碟:乳瓜、琥珀核桃、白生姜、蜜腌金桔。
八冷盆:香麻海蜇、虾子冬笋、炝黄瓜条、芥末鸭掌、酥烤鲫鱼、罗汉肚、镇江肴肉、桂盐水鸭。
八热炒:清炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝、鸡豆、宫保鸡丁、水煮东星斑、盐水辣牛肉、五香鸡、酸辣土豆丝、红烧肉。
一汤:全家福。
点心:炸年糕、黄桥烧饼、菠萝八宝饭、艾窝窝、大汤包。
水果拼盘。
……
王建业看了一眼,品种非常的丰富,不只有鲁菜,还有川菜,淮扬菜等等菜系,都有一些占比。
一共十五桌,每一桌都有二十八道菜。
程师傅继续道:“由王师傅你来做的,自然是你最拿手的酸辣土豆丝和红烧肉这两道菜,一共有十五桌,王师傅你需要按照十六盘的分量来做,以防万一不够了,少了一盘。”王建业记下了程师傅的嘱咐,又好奇的问道:“那程师傅您做哪几道菜?”
“我做鸡豆、宫保鸡丁、水煮东星斑还有全家福这几道菜。”
“程师傅,鸡豆、宫保鸡丁、水煮东星斑这几道菜不都是川菜吗?我记得您是鲁菜师傅呀。”王建业问出了心中的疑惑。
程师傅笑着跟他解释道:“我是鲁菜师傅不假,但是领导想吃什么菜,我就得给他做什么菜,领导总不可能按照你的菜系来点菜吧,所以鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽这八大菜系,我什么都得会一点。”
王建业明悟的点点头。
程师傅接着又以过来人的身份语重心长的说道:“王师傅,你的天赋这么好,没有必要拘泥于菜系,尽量让自己会的菜宽泛一些,以备不时之需嘛。”
程师傅看向这屋里的好多位师傅,“他们也都是一样,不只是钻研一个菜系,而是许多菜系都会做……”
程师傅跟王建业介绍了很多情况,真的将王建业作为他的后辈来对待。
这让王建业很感激,“多谢程师傅。”
程师傅笑的摆了摆手,“王师傅,您不用太客气了,这些事儿都是常规惯例,只是没有人跟王师傅您说而已。”
王建业拜的师父柴文山只是一位二灶师傅,怎么可能会懂得这么多事情。
都说你的眼界,决定你的格局。
而程师傅跟王建业介绍的情况说的话,帮助王建业开阔了眼界,知道了真正的国宴大厨都是怎么一回事儿,是什么样的水平,有什么样的能力。
也让王建业对于自己的发展之路,更加的清晰明了。
“王师傅,最近这段时间,程杰那孩子跟伱学的怎么样啊?有没有耍脾气?要是耍脾气了,你就狠狠的打他。”
程师傅严肃的跟王建业打听道。
此时丰泽园在忙着干活的程杰突然打了个喷嚏,觉得有人正在聊起他,并且还对他不怀好意。
“程杰最近跟我学的挺好的,我们丰泽园对于学徒转正的条件是,将蓑衣黄瓜、酸辣土豆丝、韭菜干豆腐、醋鲤鱼、油焖大虾、火爆腰、干炸丸子、滑炒里脊丝、煎转黄鱼、风味茄子这十道菜提升到能上灶的水平,而程杰已经把其中七道菜的水平提升上去了。”
听到王建业说的程杰的情况,程师傅感到非常惊讶:“这进步也太快了吧,他才跟王师傅你学了半個多月的时间吧,就会做这么多道菜了,在家的时候我也没见他进步会这么快啊……王师傅能跟我说说你是怎么教的他吗?怎么好像天赋变强了不少?”
旁边的程师傅的徒弟方智朗也惊讶不已,因为他是知道程杰的天赋的,绝对没有这么好,比他差远了。
可是当初他学会这几道菜也是用了很长时间,绝对没有像程杰这样在短短半个月的时间内,进步速度就如此之快,王师傅到底是怎么做到的?方智朗好奇的盯着他。
(本章完)
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